Il 17 ottobre 2025, durante l’Aigrim Day – Forum della ristorazione in catena, tenutosi a Milano, Lino Enrico Stoppani, Presidente di Fipe-Confcommercio, ha affrontato le sfide e le opportunità che il settore della ristorazione si trova ad affrontare. Stoppani ha sottolineato come la rappresentanza nel settore sia caratterizzata da un forte coinvolgimento, visione, competenze e passione. Ha evidenziato una delle problematiche più rilevanti: la difficoltà nel reperire manodopera, un aspetto che sta diventando sempre più critico per il settore della ristorazione italiana.
Le difficoltà del settore della ristorazione
Nel suo intervento, Stoppani ha spiegato che la mancanza di personale sta creando seri problemi di produttività , incidendo negativamente sui margini operativi delle imprese. Senza un miglioramento della produttività , diventa difficile per le aziende remunerare adeguatamente i capitali investiti, effettuare nuovi investimenti o garantire salari competitivi. Per affrontare questa situazione, Fipe-Confcommercio sta collaborando con progetti nelle scuole professionali, cercando di formare nuovi talenti e preparare una forza lavoro adeguata per il settore.
La questione della manodopera non è solo una sfida, ma un elemento cruciale per garantire la sostenibilità e la crescita del settore. Stoppani ha messo in evidenza che, nonostante le difficoltà , ci sono anche molte opportunità da cogliere. La crescita della domanda turistica in Italia, ad esempio, rappresenta un potenziale incremento di lavoro per le attività di pubblici esercizi.
Opportunità per il settore
Stoppani ha affermato che l’aumento del turismo porterà con sé nuove possibilità per il settore della ristorazione. La domanda crescente di esperienze culinarie di qualità non solo stimola il lavoro, ma contribuisce anche a valorizzare i prodotti locali. I ristoranti, infatti, stanno diventando sempre più un punto di riferimento per la filiera turistica e agroalimentare, sostenendo l’economia locale e promuovendo i prodotti tipici del territorio.
Il Presidente di Fipe-Confcommercio ha quindi esortato le federazioni a continuare a lavorare per scoprire e sfruttare nuove opportunità . Ha ribadito l’importanza di mantenere un contatto costante con le imprese, seguendo un percorso di qualità che possa garantire una crescita sostenibile per il settore.
Il messaggio di Stoppani è chiaro: il settore della ristorazione italiana ha bisogno di affrontare le sue sfide con determinazione, ma anche di essere pronto a cogliere le opportunità che il mercato offre, per garantire un futuro prospero e sostenibile.