Il settore della ristorazione all’interno dei centri commerciali ha mostrato una crescita significativa, con il suo peso sul volume d’affari che è passato dal 12% al 14%. Questo dato emerge dall’analisi di Tommaso Nastasi, partner di Deloitte Italy, durante l’evento Aigrim Day, tenutosi a Milano il 17 ottobre 2025. In questa occasione, esperti del settore e rappresentanti delle principali aziende della filiera si sono riuniti per discutere l’evoluzione della ristorazione organizzata e le sfide future.
Il mercato del food service nei centri commerciali
Secondo Nastasi, il food service rappresenta attualmente il 7% del mercato totale dei centri commerciali, per un valore che si attesta attorno ai 6 miliardi di euro. Nonostante la crescita generale del settore, si è registrato un aumento maggiore nei format di ristorazione legati al travel rispetto a quelli del segmento leisure. Questo indica che la ristorazione sta giocando un ruolo cruciale nel generare ricavi non solo per i centri commerciali, ma anche come settore a sé stante.
L’analisi di Deloitte ha evidenziato che, tra il 2023 e il 2024, il volume d’affari della ristorazione ha visto un incremento, mentre nel primo semestre del 2025 si è osservata una contrazione dell’1% per i centri commerciali in generale. Tuttavia, il food service ha mostrato una controtendenza, registrando un +1%, mentre altre categorie di prodotto hanno subito un calo dell’1,3%. Questo suggerisce che, nonostante le difficoltà economiche, il settore della ristorazione continua a prosperare.
Le prospettive future del settore
Guardando al futuro, Nastasi ha espresso un sentiment di moderato ottimismo. Le previsioni indicano una crescita più contenuta, con un focus maggiore sul valore piuttosto che sul volume. Questo cambiamento è attribuibile a un’evoluzione nel mix di prodotti offerti, piuttosto che a un semplice potenziamento dell’offerta. La ristorazione, quindi, si presenta come un driver fondamentale per i centri commerciali, contribuendo in modo significativo al loro successo economico.
La partecipazione di attori chiave del mercato durante l’Aigrim Day ha ulteriormente sottolineato l’importanza di un dialogo continuo tra le aziende, le associazioni e le istituzioni per affrontare le sfide future. La ristorazione, con il suo crescente peso nel volume d’affari, si conferma come un elemento essenziale nel panorama commerciale, e le aziende del settore sono chiamate a innovare e adattarsi per rimanere competitive in un mercato in costante evoluzione.